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Kaffeemaschinen

 

Edle Kaffeemaschinen aus Italien

Die Kaffeemaschinen - Kaffeezubereitung

Im Gegensatz zu Filterkaffee (kochendes Wasser tropft durch den Kaffee und löst somit auch alle schädlichen und geschmacklich nicht erwünschte Stoffe beim Durchlaufen - kommt bei der Espressozubereitung das Wasser nur kurz mit dem Espresso in Berührung. Es wird mit hohem Druck durch den Espresso gepresst und nimmt dabei viel weniger schädliche Stoffe, Koffein und Bitterkeit auf. Espresso ist deshalb auch viel verträglicher und Herz- und magenfreundlicher als "normaler" Kaffee.

Die Espresso-Maschinen kann man in zwei Gruppen unterteilen: Die Maschinen ohne Pumpe arbeiten im Prinzip nicht anders als die Espressokannen. Richtiger Espresso kann dadurch nicht zubereitet werden. Diese Maschinen finden Sie nicht in unserem Programm!

Und dann die Maschinen, die das Wasser mit einer Pumpe unter Druck setzen. Diese Maschinen haben einen Wasservorratsbehälter. Das Wasser wird daraus angesaugt, durch einen Boiler geleitet und dabei erhitzt. Das Wasser wird also nicht zum Kochen gebracht, sonst verbrennt der Espresso. Die Pumpe erzeugt einen Druck von ca. 9 - 12 bar. Oft wird argumentiert, dass bessere Maschinen mit einem höheren Druck arbeiten. Das stimmt nicht! Auch Gastronomiemaschinen arbeiten in einem Druckbereich von 8 - 12 bar. Die Maschine muss auf die richtige Temperatur vorgeheizt werden. Das Sieb sollte in der Maschine verbleiben, damit es ebenfalls auf Temperatur ist. Das Sieb wird nun mit der richtigen Menge (ca. 6,5 - 7g) Kaffee gefüllt, ob man gemahlenen Kaffee (nicht zu fest füllen!) oder Portionen ("Cialde") verwendet, hängt hauptsächlich von der eigenen Bequemlichkeit ab, hat aber keinen nennenswerten Einfluss auf die Qualität des Kaffee's.

Wasser

Es darf nicht zu kalkhaltig sein, aber auch nicht kalkfrei sein. Kalk gibt dem Wasser Geschmack. Hat man sehr kalkhaltiges Wasser, filtert man am besten die Schwebeteile mit einem Kalkfilter. Alternativ kann man auch Mineralwasser benutzen, was auch die Maschine vor Verkalkung schont -aber nur absolut kohlesäurefreies Wasser. Kein Wasser mit Kohlensäure in die Maschine; und schon gar kein destilliertes Wasser (lebensgefährlich für den Körper!), wie es zum Beispiel in Autobatterien gefüllt wird.

Durchlauf

Stimmt alles, sollte der Espresso ca. 15 - 20 Sekunden brauchen, bis er durchgelaufen ist. Dieser Wert gilt für Haushaltsmaschinen; bei Gastronomiemaschinen 30 Sek. Wenn nicht, stimmt etwas an der Mahlung oder an der Stopfung nicht. Aber diese Zeit braucht der Espresso, damit er ein guter Espresso wird. Er sollte blubbernd aus dem Auslauf laufen, also möglichst mit Bläschenbildung am Auslauf. Der Fluss sollte nicht abbrechen - nicht nur tröpfeln -, aber der Kaffee darf auch nicht "durchschießen". Sonst ist er zu dünn.

Crema

Die Crema gibt häufig schon Auskunft über die Qualität des Espressos. Sie muss eine goldbraune Färbung aufweisen und von helleren Streifen durchzogen sein. Sie darf nicht dunkelbraun sein, denn sonst ist der Espresso verbrannt. Die Crema hat eine feste Konsistenz und bildet eine geschlossene Decke, die auch nach heftigstem Umrühren noch erhalten sein sollte und sich wieder schließt. Nach dem Genuss des Espresso bleibt ein Rest der Crema an den Tassenwänden und auf dem Boden hängen. Ob die Crema eine gute Konsistenz hat, erfährt man schon, wenn man Zucker auf die Crema gibt. Der Zucker bleibt dann auf der Crema liegen, saugt sich voll und sinkt erst danach.

Unsere Maschinen sind auf Langlebigkeit konzipiert, so werden bei unseren Kaffeemaschinen Boiler aus Messing bzw. Kupfer verwendet, dadurch verkalken die Maschinen nicht so schnell. Außerdem besitzen Messing und Kupfer bessere thermische Eigenschaften.

Die eingesetzten Qualitäts-Pumpen halten die Leistung auch nach Jahren konstant. Als Gehäusematerial wird ausschließlich Stahl verwendet. Die Unterschiede der Maschinen aus unserem Programm beruhen dabei vor allem auf dem Volumen des Boilers. Je größer ein Boiler ist, desto länger und druckvoller können Sie mit der Maschine Milch aufschäumen. Das ist wichtig, wenn Sie oft Cappuccino oder Milchkaffee zubereiten möchten. Optimal ist es natürlich, wenn die Maschine gleich zwei getrennte Heizkreise für die Zubereitung des Kaffee's und des Milchschaums hat.

Wenn Sie weiters das Selbstreinigungssystem unserer Maschinen kennengelernt haben, werden Sie diese Funktion nicht mehr missen wollen.

Klicken Sie sich durch unser Programm, wir haben exzellente Kaffeemaschinen für die verschiedensten Einsatzzwecke; ob im Büro oder zuhause.verschiedensten Einsatzzwecke; ob im Büro oder zuhause.